作者:采茶小哥 返回目录 加入书签
杨大锤很快打开皮箱,道:“每个厨师都有自己的一套厨具,这是我当年掌厨的时候用的,说起来,也有十几年没打开了。”
“饭店的普通菜,不过煎炒烹炸焖溜熬炖,更多的菜色还是一个炒字,饭店上菜之所以快,无非灶大火大,能够更快地将食物炒熟、入味,所以炒是精髓,其中煎、烹、溜也最为接近,所以,初级入门你必须掌握爆炒的方法。”
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